Sifat-sifat banyak spesies Temulawak adalah karena adanya sekelompok polifenol yang disebut curcuminoids, yaitu desmethoxycurcumin, bis-desmethoxycurcumin, dan curcumin. Agen-agen ini bertanggung jawab untuk warna rimpang yang semarak. Dengan demikian, mereka digunakan sebagai zat tambahan makanan untuk memberi warna pada minuman, makanan yang dipanggang, jus jeruk, popcorn, es krim, gelatin, dan banyak makanan lainnya. Mereka juga melindungi makanan dari sinar ultraviolet. Untuk alasan ini, curcuminoids, khususnya curcumin, juga dapat ditemukan di berbagai kosmetik dan tabir surya.